forion | Пасха: мастер-класс (Reply)

Прочитал тут очередной рецепт варёной пасхи из подручных материалов... Не, если под словом «творог» понимать те отходы молочной промышленности, которыми изобилуют все постсоветские магазины, то тут не помогут ни килограммы масла, ни вёдра яиц. А пытаться найти нужное количество нормального творога — так и разориться недолго. :( Единственный выход — делать творог собственноручно. Рассказываю.

Основные компоненты: целая Великая Среда, утро Великой Пятницы, 3 метра марли и форма для пасхи. ;) В среду делается творог. Состав: 2 части кефира, 2 части ряженки, 1 часть сметаны (на такую форму, как у меня, одна часть — это примерно литр с чем-то), причём чем жирнее все эти продукты, тем лучше. Всё это заливается в кастрюлю, тщательно перемешивается, прогревается на медленном огне до полного отделения сыворотки, а затем процеживается и отжимается через сито с несколькими слоями марли. На это гробится вся среда, но оно того стоит. Полученный творог укладывается в сито, выстланное марлей, под него ставится посудина для стекания воды, а наверх — что-нибудь тяжёлое, и вся эта конструкция ставится в холодильник. Точнее, все эти конструкции: в одно сито столько творога не всунешь. ;) В пятницу утром извлекаем творог из холодильника, швыряем в него масло (на мою форму — пачки хватит), сахар (совершенно по вкусу, я вообще случайным образом сыпал), мелко изрубленные цукаты (кстати, мне понравилась идея вымочить их в коньяке — может, так и сделаю в следующий раз), можно добавить корицу, ванилин, ну и у кого чего ещё есть. Никаких яиц не надо — и так прекрасно будет форму держать! Всё тщательно размешиваем. Форму для пасхи ставим вверх дном в какую-нибудь кастрюлину, выстилаем марлей и укладываем творожную массу. Стараемся получше всё это утрамбовать, чтобы рельефные детали хорошо смотрелись. Накладывать обязательно с верхом! потому что творог в форме за два дня изрядно уплотнится, и могут возникнуть проблемы с переворачиванием формы. ;) Наверх опять ставим груз и убираем всё в холодильник. В субботу достаём, выгребаем из кастрюлины натёкшую сыворотку (там её уже должно быть совсем чуть-чуть) и прямо в перевёрнутом виде несём освящать. Потом опять в холодильник и под груз. В воскресенье опять достаём, накрываем там блюдом, на котором пасха будет подаваться, и переворачиваем. Форму разбираем, марлю отдираем (если всё сделано правильно, то легко-легко отстаёт!), пасху украшаем всякими подручными сыпучестями, втыкаем свечку и подаём на стол. Вот.